Nos vignes sont en moyenne agées d'une cinquantaine d'années toutes plantées de cépage GAMAY; travaillées en lutte raisonnées et labourées afin d'éviter au maximum les produits chimiques et respecter l'activité biologique du sol et de la plante. Les vendanges se font à la main et des tris sélectifs sont effectués par les vendangeurs puis, à l'arrivée dans le cuvage, la vinification est faite en grappe entière afin d'exprimer tout l'arôme du fruit du GAMAY.

Désormais, nos vignes sont travaillées en culture biologique, sans produits chimiques ni pesticides.

Nos vins sont vinifiés en macération semi-carbonique élevés 6 mois en vieux foudre bois.